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鸡茸粟米羹（第1页）

鸡茸粟米羹

〔主料辅料〕

罐头粟米200克味精5克

鸡肉粒100克胡椒面3克

鸡蛋2个料酒15克上汤1000克湿淀粉50克盐10克熟猪油30克

〔烹制方法〕

先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。

炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。

〔工艺关键〕

饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。

〔风味特点〕

近年，我国从国外引进了一种良种粟米。

这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。

“鸡粒粟米羹”

是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。

其特点是，鲜美、甘香、润滑。

其肉料可因时因地而变。

而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。

可以一料独用，也可多料同用。

其菜名都以所用的肉料而称。

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