自己调制，所以食用随意；而炒制的炸酱，酱香味足，十分可口，由于制作不难， 极易家庭仿制。 【原料】（按 5 碗计） 面粉 500 克，酱瓜 40 克，酱油 15 克，葱姜末 10 克，花生油 50 克，猪 瘦肉 125 克，甜面酱 25 克，绍酒 2 克，花椒油 3 克。 【制法】 1.将面粉放盆内，加适量的水和好，制成面条，煮熟后捞出盛 5 碗内。 2.猪肉切小丁、酱爪切丁。炒勺放火上，加花生油，烧热后放葱姜末， 炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，放入甜面酱炸炒片刻，再加入酱瓜、酱油、绍酒等。待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。 食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条拌合而食。自浇自拌自食，均随人...
- 概述
- 1 拌肘子
- 2 拌里脊丝
- 3 五香酱肉
- 4 炝腰花
- 5 醉腰丝
- 6 松子肚卷
- 7 卷煎
- 8 锅烧肘子
- 9 八宝辣酱
- 10 荤素豆腐
- 11 肉茸豆腐
- 12 四喜丸子
- 13 南煎丸子
- 14 三鲜肉丝
- 15 油包三丝
- 16 扒牛肉条
- 17 九转大肠
- 18 焦熘里脊
- 19 油爆双脆
- 20 爆三样
- 21 三下锅
- 22 金针肉
- 23 熘黄菜
- 36 糖醋鲤鱼
- 37 软熘鳜鱼
- 38 怀抱鲤
- 39 炸椿鱼
- 40 锅 鱼扇
- 41 干烂鱼片
- 42 干烂虾仁
- 43 炸虾串
- 44 雨前虾仁
- 45 醋烹虾段
- 46 焖对虾
- 47 烹对虾
- 48 葱烧海参
- 49 酿海参
- 50 两吃于贝
- 51 软炸鲜贝
- 52 芙蓉西施舌
- 53 韭青炒海肠子
- 54 清炒海蛎子
- 55 木樨仙子
- 56 红扒海蜇
- 57 白扒鱼翅
- 58 扒原壳鲍鱼
- 59 荠菜黄鱼卷
- 60 清蒸大蟹
- 61 冻粉拌鸡丝
- 62 芥末鸡皮
- 63 拌烤鸭丝
- 64 水晶鸡
- 65 麻辣鸡
- 66 葱椒鸡
- 67 五香酱鸡
- 68 纸包鸡
- 69 盐水胗肝
- 70 炒辣子鸡
- 71 油淋鸡
- 72 绣球鸡胗
- 73 栗子鸡
- 74 醋烹鸡块
- 75 炸鸡球
- 76 酱汁鸭子
- 77 荷叶鸭子
- 78 黄焖鸭肝
- 79 带子上朝
- 80 香酥鹌鹑
- 81 烧安南子
- 82 炒胗肝
- 83 象眼鸽蛋
- 84 金银蛋
- 85 炒三冬
- 86 姜拌藕
- 87 虾子炝茭白
- 88 珊硼白菜
- 89 香椿豆腐
- 90 辣油瓜皮
- 91 麻汁豆角
- 92 黄蘑素鸡
- 93 素排骨
- 94 红烧茄子
- 95 炒豆腐脑
- 96 海米炒蒲菜
- 97 锅 豆腐
- 98 三美豆腐
- 99 糟煎茭白
- 100 五香面筋
- 101 拔丝白薯球
- 102 琉璃桃仁
- 103 冰糖莲子
- 104 蜜汁山药
- 105 红果
- 106 扒苹果
- 107 诗礼银杏
- 108 炸荷花
- 109 炒三泥
- 110 山东海参
- 111 奶汤元鱼
绝对权力
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